如何炒出嫩滑不老的京酱肉丝？2个窍门记好，掌握后你也能成功

马上就要到正月十五元宵节了，元宵节又称上元节、小正月，是中国春节年俗中最后一个重要节令。元宵节在我们这里也是小年夜，可能小年在各地有不同的概念和日期，比如在安徽和南京等地区，正月十五的元宵节即为小年，在我们这里，小年夜和除夕夜一样隆重，除了要吃元宵外，一大桌子丰盛的菜肴是必不可少的，因此今天我要分享一道高颜值菜肴给你们，不仅颜值高，味道更是一绝，上桌绝对能撑得住场面儿。

这次要分享的是一道北京经典菜肴——京酱肉丝，这道菜口感咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，下饭下酒都美味。其实这菜本身颜值一般，但是经过我的摆盘后，颜值瞬间提高几倍，感兴趣的朋友不妨也跟着试试吧，提前学会它，正月十五还能在家人面前小露一手，而且用来当宴客菜也很合适哦！

【京酱肉丝】

所需食材：猪里脊120克左右、蛋清1个、淀粉1勺、料酒1勺、盐少许、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、胡萝卜半根、香菜适量、豆皮两张、生姜少许、香葱1根

1、先将猪里脊洗干净切成丝，放在碗内，加入少许盐、1个蛋清、1勺料酒和1勺淀粉，翻拌混合均匀，腌制15分钟。

2、准备好小半碗水，把切好的葱姜丝放在水里浸泡待用。没有香葱的话，也可以用大葱替代

3、接着把两张豆皮和切成条的胡萝卜冷水下锅，大火煮沸后，焯一分钟即可捞出

4、将豆皮平铺在案板上，放上适量的香菜和胡萝卜条，尽量多放些，这样最后切出来的造型会比较饱满好看，另外，胡萝卜也可以用黄瓜替代。

5、然后由上而下卷起，最好卷紧一些，卷好后用刀斜着切成段状，切的时候，最好大小切的均匀些

6、切好后，我们把切口朝上，在盘子内摆成一圈，如图所示，中间记得要留有空隙

7、锅内倒入适量的油，油温烧热后把腌制好的猪里脊下锅，一边翻炒，一边用铲子划散开来

8、炒到猪里脊变色后，我们加入1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺老抽、1勺生抽，快速翻炒至上色均匀

9、然后再把刚刚泡葱姜丝的水倒入锅内，大火翻炒，炒到汤汁浓稠后，即可熄火

10、最后我们把炒好的京酱肉丝倒入盘子中间，就可以上桌啦！这道京酱肉丝新吃法，有没有让你看花眼？无论是用来当小年夜菜还是待客，都倍儿有面，关键做法还简单

小贴士：

1、腌制猪里脊的时候蛋清和淀粉一定不能少，这两种食材可以使肉质本身更加滑嫩

2、炒肉的时候，切勿用小火慢炒，因为这样肉丝熟的慢，炒的时间过长的话，会让内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉才十分可口。

大家只要记住这2个窍门，掌握好后，你也能做出成功又好吃的京酱肉丝来！